Mocno pomidorowe spaghetti po mojemu

Uwielbiam makarony! Kocham wszelkie sosy do nich, i mięsne, i warzywne, jak i mieszane ;-) Ochota na spaghetti już nasilała się od kilku dni, a dziś postanowiłem je zrobić. Nie wiedziałem, że aż tyle tego wyjdzie. W sumie pomysł na ten sos jest urojony w mojej głowie, ale wszyscy co go zjedli - zachwalili. Średnio pikantny, odpowiednio słony i przyprawiony, z delikatną (ale nie dominującą) nutą czosnkową.

Nie rozumiem także ludzi, którzy używają gotowych fixów do zagęszczania sosu i nadawania mu smaku. Wystarczy mąka kukurydziana, mieszanka przypraw do spaghetti (ale taka, w której sól nie jest głównym składnikiem, a są tam odpowiednio zmieszane zioła) oraz czosnek aby nasz sos nabrał niepowtarzalnego aromatu. Nie polecam zwykłych kluchów za 1,50 z białej mąki i kurkumy,  rozciapane po rozgotowaniu. Makaron z pszenicy durum/pełnoziarnisty - to jest to!

Składniki na bliżej nieokreśloną liczbę porcji (10 może 12?):

• 500g mięsa mielonego (dałem 250g zmielonej piersi z kurczaka i 250g mielonego wieprzowego)
• 500g pieczarek
• 1l wody z rozpuszczonymi 3 kostkami rosołowymi (albo litr rosołu z poprzedniego dnia)
• 200g koncentratu pomidorowego
• 1l soku pomidorowego
• duża cebula, 2 średnie marchewki
• 8-10 ząbków czosnku
• 4 łyżki oleju
• przyprawa do mięsa mielonego (użyłem Prymat), przyprawa do spaghetti (także Prymat), papryka ostra, pieprz (dałem świeżo mielony, kolorowy - nie uznaję gotowego mielonego pieprzu)
• 4 łyżki mąki kukurydzianej (żadna inna się tu nie nadaje)
• makaron

Na oleju podsmażamy cebulę posiekaną w kosteczkę. Później dodajemy mięso mielone, odrobinę soli, przyprawę do mięsa mielonego (wsypałem 3/4 opakowania), paprykę ostrą (1,5 łyżeczki), pieprz. Po jakiś 10-15 minutach wsypujemy pieczarki i dusimy pod przykryciem. Na koniec dodajemy 3 łyżki wegety.

Sok pomidorowy podgrzewamy w osobnym garnku. W misce do 1l bulionu/rosołu dodajemy cały słoiczek koncentratu, 4 łyżki mąki kukurydzianej i traktujemy to mikserem. Do tego dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, starte na małych oczkach 2 marchewki i całe opakowanie przyprawy do spaghetti. Chwilę miksujemy i wlewamy do gotującego się soku pomidorowego. Chwilę gotujemy pod przykryciem, później dodajemy mięsko i pieczarki. Gotujemy to jakieś 10 minut. Doprawiamy do smaku. Sos gotowy!

Podawać z makaronem!

A teraz piszę czemu nie nadaje się tu żadna inna mąka. 4 łyżki to dość spora ilość, a mąka kukurydziana potrafi mocno zagęścić każdy sos, bez zmiany smaku i nadania charakterystycznego posmaku mąki. Sos jest wtedy idealnie zagęszczony i błyszczący. W każdym razie polecam tę mąkę!